Lekker met een salade caprese

Ingrediënten:

• 150 gr. gedroogde paddenstoelen
• 80 gram boter
• 2 tenen knoflook
• 2 uien
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes salie
• 2 takjes basilicum
• 8 tomaten
• 3 liter groentebouillon
• 2 takjes bladpeterselie
• 700 gr. risottorijst
• 400 ml rode wijn
• 80 gr. geraspte Parmezaan

Voorbereiding:

• Hak de knoflook tenen fijn
• Snipper de uien
• Hak de rozemarijn, salie, bladpeterselie en basilicum fijn
• Week de paddenstoelen voor 20 minuten in ruim water. Laat ze uitlekken en knijp ze uit.
• Ontvel de tomaten

Bereiding:

• Fruit de ui, knoflook, rozemarijn en salie.
• Doe de tomatenblokjes er bij en laat 15 min. pruttelen
• Voeg de paddenstoelen, wat peper en zout toe
• Dek af en laat nog 5 minuten pruttelen
• Breng intussen de bouillon aan de kook
• Doe de peterselie en risotto bij de tomaten in de pan en roer tot de risotto bedekt is
• Giet de wijn er bij en laat deze weer verdampen
• Doe er een soeplepel bouillon bij en roer zachtjes tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de bouillon op is.
• Serveer de Parmezaan er bij