Uit het kookboek: de Curry Guy Veggie

Ingrediënten:

• 370 gram basmatirijst
• 3 el kokosolie
• 1 tl mosterdzaad
• 1 tl gedroogde splitkikkererwten (Chana Dal)
• 1 tl gepelde en gespleten mungbonen (Urad Dal)
• Kaneelstokje van ruim een centimeter
• 4 groene kardemompeulen
• 4 el kokossnippers
• 200 ml kokosroom
• zout

Voorbereiding:

• Laat de splitkikkerwten en mungbonen minimaal 8 uur wellen
• Kneus de kardemompeulen
• Spoel de rijst een paar keer tot het water helder wordt

Bereiding:

• Laat daarna de rijst 30 minuten weken. Laat daarna uitlekken
• Smelt de kokosolie in een hapjespan op hoog vuur
• Voeg het mosterdzaad en de splitkikkererwten toe
• Zodra het mosterdzaad begint te springen voeg je de mungbonen toe
• Roer goed door
• Voeg het kaneelstokje, de kardemompeulen en de kokossnippers toe
• Bak mee voor ongeveer 2 minuten
• Voeg de rijst toe en roer erdoor
• Voeg 750 ml water en de kokosroom toe
• Breng aan de kook
• Haal de pan van het voor en laat 40 minuten staan
• Roer voor serveren de rijst voorzichtig los met een vork
• Breng op smaak met zout